לחם שחור של פעם
לחם שחור של פעם – כיכר גדולה, עם קרום עדין, פנים רך וצפוף מעט, כמו שהיו מוכרים במכולות ובמאפיות לפני שנים.
לחם שחור של פעם – מתכון ביתי
מצרכים
- 700 גרם קמח לחם
- 300 גרם קמח מלא
- 30 גרם סוכר חום
- 20 גרם מלח
- 10 גרם שמרים יבשים
- 2 כפות סילאן
- 2 כפות שמן
- 700–730 מ”ל מים פושרים
- 1 כף קפה נמס (מומס בכף מים חמים) – מעניק את הצבע והטעם האופייניים
- 1 כף אבקת לתת (מאלט) – לא חובה, אבל מומלץ מאוד
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את שני סוגי הקמח, השמרים והסוכר.
- מוסיפים את הסילאן, השמן, הקפה המומס ורוב המים.
- לשים כ-10–12 דקות עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
- מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 2–3 דקות.
- מכסים ומתפיחים כשעה וחצי, עד להכפלת הנפח.
- מוציאים את האוויר מהבצק ומעצבים לכיכר מאורכת.
- מניחים בתבנית אינגליש קייק גדולה או על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- מתפיחים שוב 45–60 דקות.
- לפני האפייה מברישים במעט מים.
אפייה
- מחממים תנור ל-220 מעלות.
- מכניסים לתחתית התנור תבנית קטנה עם מים ליצירת אדים.
- אופים 15 דקות.
- מורידים ל-190 מעלות ואופים עוד 30–35 דקות.
- מצננים לחלוטין על רשת לפני הפריסה.
הסוד לטעם של פעם
- שילוב של קמח לבן וקמח מלא נותן מרקם כמו בלחמים הישנים.
- סילאן ואבקת לתת מעניקים מתיקות עדינה וצבע עמוק.
- הקפה לא מורגש בטעם, אלא רק מחזק את הצבע והארומה.
- אם עוטפים את הלחם במגבת כשעה לאחר האפייה, הקרום מתרכך ומתקבל בדיוק המרקם שהיה אופייני ללחם מהמכולת של פעם.
התוצאה היא כיכר במשקל של כ-1.6 ק”ג, עם פירור רך, מעט צפוף, וטעם נוסטלגי שמתאים במיוחד עם חמאה, גבינה, טחינה או נקניק – בדיוק כמו הלחם השחור של פעם
