סלט חצילים מטוגנים ופלפלים קלויים
סלט חצילים מטוגנים ופלפלים קלויים
סלט עשיר, חמצמץ-רענן ומלא בטעמים ים תיכוניים
מרכיבים
לירקות:
2-3 חצילים גדולים וקלים (כדי שיהיו בהם פחות גרעינים), שטופים ופרוסים לפרוסות עבות (כ-1.5 עד 2 ס"מ).
3 פלפלים אדומים גדולים ובשרניים (גמבות).
מלח גס (להגרת הנוזלים מהחציל).
שמן לטיגון (שמן קנולה או חמניות לחצילים, למרות שניתן לטגן גם בשמן זית אם אוהבים טעם דומיננטי).
למרינדה (הרוטב):
1 ראש שום שלם: חצי מהשיני שום קצוצות דק, והחצי השני פרוסות דק או חצויות (כמו שנראה בתמונה).
צרור ענק של פטרוזיליה ("פצצה" של פטרוזיליה), שטופה וקצוצה גס.
1/2 כוס שמן זית איכותי.
מיץ מ-1 עד 2 לימונים טריים (לפי הטעם, הסלט הזה אוהב לימון).
1 כף גדושה סומק טרי ואיכותי.
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
אופן ההכנה
1. הכנת החצילים (הגרת נוזלים ומרירות):
מסדרים את פרוסות החצילים על רשת או תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומפזרים עליהן מלח גס משני הצדדים. מניחים להם "להזיע" במשך כחצי שעה. לאחר מכן, שוטפים אותם קלות וסוחטים בעדינות, או סופגים היטב את כל הנוזלים בעזרת נייר סופג. שלב זה קריטי כדי שהחצילים יספגו פחות שמן בטיגון.
2. קליית הפלפלים:
מחממים תנור ל-200 מעלות (במצב גריל עליון או טורבו). מניחים את הפלפלים השלמים על תבנית וקולים אותם עד שהקליפה שלהם משחירה ומתקמטת מכל הכיוונים (מומלץ לסובב אותם מדי פעם).
מוציאים מהתנור, מעבירים מיד לקערה ואוטמים בניילון נצמד (או מכניסים לשקית ניילון סגורה) ל-15 דקות. האדים יעזרו לקלף אותם בקלות. קולפים את הפלפלים, מסירים את הגרעינים והגבעול, וחותכים לקרעים גסים או רצועות רחבות.
3. טיגון החצילים:
במחבת רחבה, מחממים שמן בגובה של כ-1 ס"מ. כשהשמן חם (אך לא מעשן), מטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים עד שהן מקבלות צבע שחום ועמוק (כמו בתמונה). מוציאים ומניחים על נייר סופג.
4. הכנת רוטב המרינדה:
בקערה קטנה, מערבבים יחד את שמן הזית, מיץ הלימון, השום הקצוץ והפרוס, הסומק, מלח ופלפל.
5. הרכבת המנה:
בצלחת הגשה רחבה (או קופסה לאחסון), מסדרים שכבה של פרוסות חצילים מטוגנים.
מפזרים מעל חלק מקרעי הפלפלים הקלויים.
יוצקים בעזרת כף חלק מרוטב השום, הלימון והסומק על הירקות.
מפזרים חופן נדיב של פטרוזיליה קצוצה.
חוזרים על הפעולה עם שאר המרכיבים (שכבות של חציל, פלפל, רוטב ופטרוזיליה), כאשר מסיימים בערימה יפה של פטרוזיליה
