עוגיות הכעך (כאכ) המרוקאיות

ריח של מסורת באוויר! אין כמו עוגיות הכעך (כאכ) המרוקאיות האותנטיות האלו.
פריכות, שחומות, ומלאות בניחוחות משכרים של אניס ושומשום קלוי.
זה בדיוק הביס שמחזיר מיד למטבח של פעם, והן השידוך המנצח והאולטימטיבי לכוס תה חם עם המון נענע. מתכון קלאסי ומדויק ששומר על הצורה המיוחדת והטעם הנוסטלגי, שכל ביס ממנו הוא חגיגה של טעמים.

מתכון לעוגיות כאכ מרוקאיות (כעכים פריכים)
מצרכים:
• 1 ק"ג קמח לבן מנופה
• 1.5 כוסות סוכר
• 1 כוס שמן קנולה/חמניות
• 1 כוס מים פושרים (או חצי כוס מים וחצי כוס מיץ תפוזים)
• 2 שקיות אבקת אפייה (20 גרם)
• 1 שקית סוכר וניל
• 1/2 כוס שומשום (רצוי לקלות אותו קלות לפני)
• 2 כפות זרעי אניס (ינסון) שלמים
• 1 כף זרעי שומר שלמים (לא חובה, אבל מעצים את הטעם האותנטי)
• 2 כפות מי זהר (מי פריחת הדרים) – לא חובה, אבל משדרג מאוד
אופן ההכנה:
1. הכנת הבצק: בקערה גדולה ורחבה, מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, סוכר, אבקת אפייה, סוכר וניל, שומשום, זרעי אניס וזרעי שומר.
2. עושים גומה באמצע ומוסיפים את החומרים הרטובים: השמן, המים (או המיץ) ומי הזהר.
3. לשים את הכל יחד עד לקבלת בצק אחיד, חלק ונעים למגע. אם הבצק יבש מדי ומתפורר, ניתן להוסיף עוד טיפ-טיפה מים. מומלץ לתת לבצק לנוח כ-15-20 דקות מכוסה במגבת.
4. עיצוב העוגיות (הסוד האותנטי): המראה המפוספס והייחודי שרואים בתמונה מושג בעזרת מכונת בשר ידנית עם צנטר (פיה) מיוחד לעוגיות מרוקאיות. מעבירים חתיכות מהבצק במכונת הבשר, חותכים לרצועות באורך של כ-10-12 ס"מ וסוגרים כל רצועה לטבעת (מהדקים היטב את הקצוות כדי שלא ייפתחו באפייה).
• טיפ: אם אין מכונת בשר, אפשר לגלגל נחשים דקים בידיים, לסגור לטבעת, ולחרוץ חריצים קטנים מסביב בעזרת סכין או מזלג כדי לדמות את המראה.
5. מניחים את הטבעות על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים קלים (הן תופחות מעט בגלל אבקת האפייה).
6. אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך כ-20-25 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות ומשחימות יפה.
7. מוציאים, מצננים לחלוטין (הן הופכות לפריכות רק לאחר הקירור), ומאחסנים בקופסה אטומה.