מתכון של וואליד מנצרת למלפפונים חמוצים כבושים

מלפפונים חמוצים לימוניים בסגנון של וואליד מנצרת:

מצרכים (לקילו מלפפונים קשים)
• 1 ק”ג מלפפונים קשים (קטנים ופריכים)
• מיץ מ־3–4 לימונים גדולים
• ראש שיני שום שלמים
• חופן קטן כוסברה קצוצה דק
• 12–10 פרוסות לימון
• 4 כפות שמן זית
• 1 כף גדושה מלח גס
• טיפ טיפונת פלפל שאטה גרוס
• מים רותחים – למילוי הצנצנת

⸻

שלב 1 – חתך לאורך

לכל מלפפון עושים חתך אחד לאורכו, לא עד הסוף — רק כדי לפתוח אותו קלות.
זה מה שגורם להחמצה מהירה ואחידה.

שלב 2 – הכנת התחמיץ

בקערה מערבבים:
• מיץ הלימונים
• שום
• כוסברה
• שמן זית
• מלח
• פלפל שטה
• פרוסות הלימון

מערבבים עד שהמלח מתחיל להימס.

מוסיפים 1–1.5 כוסות מים רותחים, לערבוב אחיד ופתיחה של הארומות.

טועמים: צריך להיות חמוץ חזק, מלוח בינוני וריחני.

שלב 3 – צנצנת
1. מסדרים את המלפפונים בצנצנת נקייה ומהודקת.
2. שופכים את כל התערובת החמה מעל.
3. משלימים במים רותחים עד כיסוי מלא.
4. סוגרים היטב.

שלב 4 – המתנה

4 ימים בחוץ (מקום מוצל, לא שמש ישירה).
כבר אחרי היום השלישי הם כמעט מוכנים.
אחרי 4 ימים אפשר לזלול!!