תפוח אדמה כמו בפלאפליות

תפוח אדמה כמו בפלאפליות
צ׳יפס מתנפח שאי אפשר להפסיק לנשנש

יש משהו בצ׳יפס הדק הזה מהפלאפליות, פרוסות תפוח אדמה דקות, עטופות בבלילה קלילה שמתנפחת בטיגון והופכת לקריספית בטירוף.
זה לא צ׳יפס רגיל, זה נשנוש ממכר: קראנצ׳י מבחוץ, רך ועדין מבפנים, כזה שנחטף ישר מהצלחת עוד לפני שמספיקים להגיש.
זה מתכון פשוט, מהיר ובלי סיבוכים.

מצרכים
• 3 תפוחי אדמה אדומים, פרוסים דק מאוד (במנדולינה)
• שמן לטיגון עמוק

לבלילה:
• כוס מי סודה קרים מאוד (כ־300 מ״ל)
• 300 גרם קמח
• שקית אבקת אפייה
• כף קורנפלור
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כפית אבקת שום
• ½ כפית פפריקה

⸻

אופן ההכנה
1. הכנת תפוחי האדמה:
פורסים דק מאוד (זה חשוב לאפקט ההתנפחות). אם רוצים תוצאה אקסטרה קריספית – שוטפים קלות ומייבשים היטב.
2. הבלילה:
מערבבים בקערה את כל היבשים. מוסיפים בהדרגה את מי הסודה הקרים ומערבבים לבלילה חלקה, סמיכה יחסית (כמו טחינה סמיכה).
3. חימום שמן:
מחממים שמן עמוק ל־170–180 מעלות.
4. טיגון:
טובלים פרוסות תפוח אדמה בבלילה, נותנים לעודפים לטפטף ומכניסים לשמן.
מטגנים בכמויות קטנות כדי שלא יידבקו.
5. הקסם קורה:
תוך כדי טיגון הפרוסות מתנפחות, נפתחות ונהיות קריספיות וזהובות.
6. הוצאה והגשה:
מוציאים לנייר סופג וממליחים קלות מעל כשהן עוד חמות.

⸻

טיפים זהב
• מי סודה קרים = בלילה אוורירית יותר
• אל תעמיס במחבת – זה מה שנותן התנפחות יפה
• רוצים יותר קריספי? תוסיפו עוד חצי כף קורנפלור