לחמניות בריוש חלביות רכות ואווריריות

אין כמו ריח של לחמניות בריוש טריות שיוצאות מהתנור וממלאות את הבית בניחוח עשיר של חמאה וחלב. אלו לחמניות בעלות מרקם עדין, רך ואוורירי במיוחד, עם קרום זהוב ומבריק וטעם מעט מתקתק שהופך אותן למושלמות לארוחת בוקר, לארוחת ערב, לכריכים מושקעים או פשוט לצד חמאה וריבה. למרות שהן נראות כמו מאפה של קונדיטוריה, ההכנה שלהן פשוטה יחסית, וכל מה שצריך הוא מעט סבלנות להתפחה. המתכון שלפניכם יעניק לכם לחמניות בריוש מושלמות שנשארות רכות גם ביום שלמחרת.

מתכון:

לבצק

• 4 כוסות (560 גרם) קמח לבן
• 2 ביצים בגודל L בטמפרטורת החדר
• 1 כוס (240 מ”ל) חלב מלא, מחומם קלות (כ-40–43 מעלות)
• 50 גרם חמאה רכה
• ¼ כוס (50 גרם) סוכר
• 2¼ כפיות (7 גרם) שמרים יבשים
• כפית מלח

להברשה

• ביצה אחת
• כף חלב

אופן ההכנה

1. הפעלת השמרים

מערבבים בקערה את החלב הפושר, הסוכר והשמרים. ממתינים כ-10 דקות עד שנוצר קצף.

2. הכנת הבצק

מוסיפים לקערת המיקסר את הקמח, הביצים ותערובת השמרים. לשים במהירות נמוכה במשך כ-5 דקות.

מוסיפים את המלח ולאחר מכן את החמאה הרכה בהדרגה, תוך כדי לישה.

ממשיכים ללוש עוד 8–10 דקות, עד שמתקבל בצק חלק, רך וגמיש.

3. התפחה ראשונה

מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים במשך שעה וחצי עד שעתיים, או עד להכפלת הנפח.

4. עיצוב הלחמניות

מוציאים את האוויר מהבצק ומחלקים אותו ל-12 חלקים שווים.

יוצרים מכל חלק כדור חלק ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, תוך השארת מעט רווחים ביניהם.

5. התפחה שנייה

מכסים במגבת ומתפיחים כ-45–60 דקות, עד שהלחמניות תפוחות מאוד.

6. הברשה

מערבבים ביצה עם כף חלב ומברישים בעדינות את פני הלחמניות.

7. אפייה

מחממים תנור מראש ל-180 מעלות.

אופים במשך 18–22 דקות, עד שהלחמניות מקבלות צבע זהוב עמוק.

8. קירור

מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת צינון. מומלץ לכסות במגבת נקייה למשך 10 דקות לקבלת רכות מקסימלית.

טיפים להצלחה

• חשוב שהחלב יהיה פושר בלבד ולא חם מדי, כדי שלא יפגע בשמרים.
• לישה ארוכה מעניקה ללחמניות מרקם אוורירי במיוחד.
• ניתן לפזר מעל שומשום, פרג או שיבולת שועל לפני האפייה.
• לשמירה על הטריות, אחסנו את הלחמניות בכלי אטום עד שלושה ימים.
• אפשר להקפיא את הלחמניות לאחר שהתקררו לחלוטין ולהפשיר בטמפרטורת החדר או לחמם כמה דקות בתנור לפני ההגשה.

בתיאבון