חומוס בסגנון אבו חסן

הנה מתכון מפורט לחומוס ביתי בסגנון אבו חסן – עם מרקם חלק, טעם עמוק, וטוויסט חמוץ-מתובל שמזכיר את אחד החומוסים האהובים בישראל. זהו מתכון מדויק שמתמקד בפרטים הקטנים – בדיוק כמו במטבח של אבו חסן.

חומוס בסגנון אבו חסן – מתכון מדויק:

🛒 מצרכים (לכ-4 מנות נדיבות):

לגרגירי החומוס:

• 2 כוסות חומוס יבש מזן "בולגרי" (קטן ועגול)

• 1 כפית סודה לשתייה (להשרייה)

• 1/2 כפית סודה לשתייה (לבישול)

• מים – להשרייה ולבישול

לממרח החומוס:

• 1/2 כוס טחינה גולמית (עדיף "הר ברכה" או "אחווה")

• מיץ מלימון טרי אחד (או יותר לפי הטעם)

• 1 שן שום קטנה כתושה

• מלח – לפי הטעם

• מים קרים – עד מרקם חלק

• קורט כמון (אופציונלי – אך באבו חסן יש רמז)

🥣 אופן ההכנה:

שלב 1 – השרייה

• שוטפים את החומוס היטב ומשרים במים עם כפית סודה לשתייה למשך 12–18 שעות.

• מחליפים מים פעם אחת במהלך ההשרייה אם אפשר.

שלב 2 – בישול

• מסננים את החומוס ושוטפים.

• מבשלים בסיר גדול עם הרבה מים ו-½ כפית סודה לשתייה.

• מביאים לרתיחה, מקפים קצף.

• מבשלים על להבה בינונית–נמוכה כ־1.5–2 שעות, עד שהחומוס רך מאוד ומתפורר בין האצבעות.

• שומרים מעט ממי הבישול בצד – חשוב!

• מסננים את שאר הגרגרים.

שלב 3 – טחינה ראשונית ("טחינת החם")

• כשהחומוס עדיין חמים מאוד, טוחנים אותו במעבד מזון עם מעט ממי הבישול.

• טוחנים לפחות 3–4 דקות עד שמתקבל מרקם חלק מאוד (לא מוותרים כאן – זו הסיבה למרקם של אבו חסן).

שלב 4 – הוספת הטחינה

• מוסיפים את הטחינה הגולמית, מיץ הלימון, השום הכתוש, מלח ומעט מים קרים.

• ממשיכים לטחון עד קבלת ממרח חלק וקטיפתי.

• אם צריך – מוסיפים מים קרים בהדרגה.

• טועמים ומתקנים לימון/מלח/טחינה לפי הטעם.

🧄 איך מגישים כמו אבו חסן?

1. מחממים מעט חומוס במיקרוגל או סיר עדין (לא רותח).

2. יוצקים לצלחת עמוקה.

3. שופכים מעל שמן זית איכותי, פזרו פפריקה מתוקה, כמון, ומעט פטרוזיליה קצוצה.

4. מניחים במרכז גרגירי חומוס חמים שלמים.

5. מגישים עם בצל חי, פיתות טריות, ועמבה או סחוג ירוק בצד – כמו ביפו!

💡 טיפים בסגנון אבו חסן:

• לא מתפשרים על טחינה איכותית – היא לוקחת את המנה לרמה אחרת.

• חשוב לטחון כשהחומוס חם – זה הסוד למרקם חלק במיוחד.

• מים קרים בסוף – הופכים את הממרח לאוורירי ומרענן.