סלט פלפלים קלויים בתחמיץ שום ולימון

סלט פלפלים קלויים בתחמיץ שום ולימון

מצרכים

6 עד 8 פלפלים אדומים גדולים

8 שיני שום פרוסות דק

מיץ משני לימונים

שליש כוס חומץ תפוחים או חומץ בן יין

חצי כוס שמן זית

חצי כוס מים

כף שטוחה מלח

כפית סוכר

חצי כפית פלפל שחור

חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה

פלפל חריף טרי אחד, למי שאוהב חריפות

אופן ההכנה

קליית הפלפלים

מחממים תנור ל־250 מעלות.

שוטפים היטב את הפלפלים ומייבשים. מניחים אותם שלמים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

מכניסים לתנור וקולים במשך 30 עד 40 דקות, תוך שהופכים אותם מדי פעם, עד שהקליפה משחימה מאוד, מתנפחת ומקבלת כתמים שחורים.

מוציאים את הפלפלים מהתנור ומעבירים מיד לקערה. מכסים היטב וממתינים כ־15 דקות. האדים שנוצרים בתוך הקערה יעזרו מאוד בקילוף.

קולפים את הפלפלים, מסירים את הגבעולים והגרעינים וחותכים לרצועות רחבות.

הכנת התחמיץ

מחממים סיר רחב על אש בינונית.

מוסיפים שמן זית, מים, חומץ, מיץ לימון ושום פרוס.

מוסיפים מלח, סוכר ופלפל שחור ומערבבים היטב.

מביאים את התערובת לרתיחה עדינה ומבשלים במשך 3 עד 4 דקות, עד שהשום מתרכך מעט והריחות מתחילים להשתחרר.

בישול הפלפלים בתחמיץ

מוסיפים את רצועות הפלפלים הקלויים לסיר ומערבבים בעדינות כדי שכל הפלפלים יצופו בתחמיץ.

מבשלים על אש נמוכה במשך 10 עד 15 דקות. במהלך הבישול הפלפלים יספגו את הטעמים והתחמיץ יהפוך לעשיר ועמוק יותר.

מכבים את האש ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה. אם אוהבים חריף, זה הזמן להוסיף פלפל חריף קצוץ.

מעבירים לכלי אטום ומצננים לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מכניסים למקרר.

מומלץ לתת לסלט לנוח לפחות כמה שעות לפני ההגשה, אבל אחרי לילה במקרר הוא אפילו יותר טעים. הפלפלים סופגים את התחמיץ, השום והלימון והטעמים מתחברים לסלט עסיסי, חמצמץ וממכר.

טיפ קטן: לפני ההגשה מוציאים את הסלט מהמקרר כ־15 דקות מראש ומערבבים בעדינות. כך שמן הזית משתחרר מעט והטעמים מורגשים הרבה יותר