מתכון מפורט לג׳חנון תימני ביתי בסגנון של אביאל מנצור מאליכין.

ג׳חנון תימני הוא הרבה יותר ממאפה – הוא מסורת שעוברת מדור לדור, סמל של סבלנות, משפחתיות ואירוח חם. במשך עשרות שנים היה הג׳חנון חלק בלתי נפרד משולחן השבת של משפחות רבות יוצאות תימן, כאשר כבר ביום שישי היו מתחילים בהכנות הארוכות לקראת הבישול האיטי שנמשך כל הלילה. עם אור הבוקר, ניחוח עמוק של בצק מקורמל וחמאה היה ממלא את הבית ומבשר שהגיעה אחת הארוחות האהובות ביותר של השבוע.

הייחוד של הג׳חנון אינו רק במרכיבים הפשוטים, אלא בעיקר בדרך ההכנה. כל עלה בצק נמתח בעדינות, נמרח בשומן, מגולגל בקפידה ומסודר בצפיפות בסיר. לאחר מכן הוא מתבשל במשך שעות ארוכות בחום נמוך מאוד. בזמן הזה מתרחש הקסם – שכבות הבצק סופגות את השומן, מתרככות, מתקרמלות ומקבלות צבע חום עמוק, מרקם נימוח וטעם מתקתק ועדין שאי אפשר לטעות בו.

יש המספרים שבעבר, כאשר לא היו תנורים מודרניים, היו מניחים את סיר הג׳חנון בתוך התנור הציבורי של השכונה לפני כניסת השבת. כל משפחה סימנה את הסיר שלה בצורה ייחודית, ובשבת בבוקר היו כולם חוזרים לקחת את הסיר שהתבשל באיטיות במשך שעות. כך הפך המאכל גם לסמל של קהילה ושיתוף, כאשר ריח הג׳חנון היה ממלא את הרחובות ומחבר בין שכנים ומשפחות.

כיום אפשר למצוא ג׳חנון כמעט בכל רחבי ישראל, אך רבים עדיין מעדיפים להכין אותו בבית, בדיוק כפי שנהגו הסבתות והאימהות במשך דורות. ההכנה דורשת זמן וסבלנות, אך התוצאה משתלמת – ג׳חנון רך, עשיר ועסיסי, שמוגש באופן מסורתי לצד ביצים חומות שהתבשלו באותו הסיר, עגבניות מרוסקות טריות עם חריפות עדינה, וסחוג שמוסיף את העוקץ המוכר. זהו מאכל שמוכיח שלפעמים דווקא הפשטות, יחד עם זמן ואהבה, יוצרים את אחד המטעמים הבלתי נשכחים של המטבח התימני

מרכיבים (לכ-12 ג׳חנונים)

לבצק
1 ק״ג קמח לבן
1 כף מלח
2 כפות סוכר
2 כפות דבש (נותן צבע וטעם עמוק)
3 כוסות מים פושרים בערך
150 גרם חמאה רכה או מחמאה
רבע כוס שמן קנולה

למריחה וגלגול
200 גרם חמאה רכה או מחמאה
½ כוס שמן

לבישול
2–3 תפוחי אדמה קלופים
6–8 ביצים
נייר אפייה

⸻

הכנת הבצק
1. בקערה גדולה מערבבים קמח, מלח וסוכר.
2. מוסיפים דבש ומים בהדרגה ולשים כ-10 דקות עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
3. מוסיפים 100 גרם חמאה ו-½ רבע כוס שמן וממשיכים ללוש עד שהשומן נטמע בבצק.
4. מכסים ונותנים לבצק לנוח לפחות שעה.

חלוקה ומנוחה
1. מחלקים לכדורים בגודל ביצה גדולה (בערך 12 כדורים).
2. טובלים כל כדור בשמן ומסדרים בתבנית.
3. מכסים ונותנים מנוחה של שעה נוספת.

פתיחה וגלגול
1. משמנים היטב משטח עבודה.
2. פותחים כל כדור לעלה דק מאוד כמעט שקוף.
3. מורחים שכבה נדיבה של חמאה.
4. מקפלים שליש מצד אחד ושליש מצד שני (כמו מעטפה).
5. מגלגלים לגליל ארוך לצורת ג׳חנון.

סידור בסיר
1. מרפדים סיר ג׳חנון או סיר כבד בנייר אפייה.
2. מניחים בתחתית תפוחי אדמה.
3. מסדרים את הג׳חנונים מעל.
4. מניחים ביצים שטופות בין הג׳חנונים.
5. מכסים היטב בנייר אפייה ועוד מכסה.

אפייה

מכניסים לתנור על 100 מעלות למשך 10–12 שעות (לילה שלם).

הגשה

מגישים חם עם:
• עגבנייה מרוסקת עם מלח, שום כתוש ולימון
• סחוג חריף
• ביצה חומה
• טחינה