קובה חמוסטה

קובה חמוסטה – מתכון ביתי מושלם

אין כמו סיר קובה חמוסטה שממלא את הבית בריח של אוכל ביתי. המרק החמצמץ, הקובות הרכות והמילוי העסיסי יוצרים מנה מנחמת שמתאימה לארוחת שישי או לכל יום שבו מתחשק אוכל מסורתי. למרות שהיא נראית מורכבת, עם מעט סבלנות תקבלו קובה טעימה במיוחד.

מצרכים לקובות

לבצק

• 2 כוסות סולת
• 1 כוס מים פושרים
• 1 כפית מלח
• 1 כף שמן

למילוי

• 500 גרם בשר בקר טחון
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 2 כפות שמן
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כפית בהרט
• ¼ כפית כמון (לא חובה)
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

מצרכים למרק

• 2 כפות שמן
• 1 בצל קצוץ
• 3 גבעולי סלרי חתוכים
• 2 קישואים חתוכים לקוביות
• חבילה גדולה של מנגולד קצוץ
• חצי צרור כוסברה קצוצה
• 2 ליטר מים
• מיץ מ-2–3 לימונים (לפי הטעם)
• 1 כף אבקת מרק עוף (לא חובה)
• 1 כפית כורכום
• מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

מכינים את המילוי

1. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
2. מוסיפים את הבשר ומפוררים תוך כדי טיגון.
3. מתבלים במלח, פלפל, בהרט וכמון.
4. מבשלים עד שהנוזלים מתאדים.
5. מוסיפים פטרוזיליה ומצננים לחלוטין.

מכינים את הבצק

1. מערבבים סולת, מלח, שמן ומים.
2. לשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש.
3. מכסים ומניחים למנוחה של 20–30 דקות.

יוצרים את הקובות

1. מרטיבים מעט את הידיים.
2. לוקחים כדור בצק בגודל כדור פינג פונג.
3. משטחים לדיסקית דקה.
4. מניחים כפית מהמילוי במרכז.
5. סוגרים היטב ומגלגלים לכדור חלק ללא סדקים.

מכינים את המרק

1. מטגנים את הבצל עד לשקיפות.
2. מוסיפים את הסלרי והקישואים ומטגנים כ-5 דקות.
3. מוסיפים את המים, הכורכום, מלח, פלפל ואבקת המרק.
4. מביאים לרתיחה.
5. מוסיפים את המנגולד והכוסברה ומבשלים כ-10 דקות.
6. מוסיפים את מיץ הלימון וטועמים. אם רוצים חמיצות חזקה יותר, מוסיפים עוד מעט לימון.

מבשלים את הקובות

1. כשהמרק רותח בעדינות, מכניסים את הקובות אחת אחת.
2. מנענעים בעדינות את הסיר – לא מערבבים בכף.
3. מבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך 40–45 דקות.

טיפים להצלחה

• חשוב שהמילוי יהיה קר לפני שממלאים את הקובות.
• אם הבצק מתייבש, הרטיבו מעט את הידיים בזמן העבודה.
• אפשר להכין את הקובות מראש ולהקפיא אותן לא מבושלות.
• ביום למחרת הטעמים רק משתבחים, ולכן קובה חמוסטה אפילו טעימה יותר אחרי לילה במקרר