סחוג ירוק של סימה שרעבי

תכירו את סימה שרעבי, אלופת הסחוג הבלתי מעורערת של ראש העין!!
המטבח שלה עובד במלוא המרץ, הניחוחות משגעים את השכונה, וקופסאות הירוק החריף הזה כבר מוכנות לכל מי שיודע מה ישדרג לו באמת את שולחן השבת.
כל העיר כבר מזמינה, ומי שעוד לא טעם, פשוט מפסיד!

מתכון לסחוג ירוק תימני אותנטי
מצרכים
500 גרם פלפלים ירוקים חריפים (שטופים וללא העוקץ)
2-3 צרורות גדולים של כוסברה (כולל הגבעולים – חובה לשטוף ולייבש היטב לחלוטין כדי שהסחוג לא יצא נוזלי)
1-2 ראשי שום שלמים (מופרדים לשיניים וקלופים)
1 כף גדושה כמון טחון (רצוי לטחון טרי מזרעים שלמים)
1 כף מלח (או לפי הטעם)
1/2 כפית הל טחון (הסוד האמיתי לארומה התימנית)
קורט פלפל שחור טחון * מעט שמן זית (רק לאטימת הצנצנת בסוף, לא טוחנים עם שמן!)
אופן ההכנה
1 קיצוץ גס: חותכים את הפלפלים הירוקים לחתיכות גסות. אם רוצים לשלוט ברמת החריפות, אפשר להוציא חלק מהגרעינים הפנימיים, אך למראה חריף אסלי – משאירים הכל.
2 טחינת הבסיס: מכניסים למעבד מזון את שיני השום והפלפלים הירוקים, וטוחנים בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת קצוצה דק (יש להיזהר לא לטחון למשחה חלקה לגמרי, לסחוג צריך להיות מעט מרקם).
3 הוספת הכוסברה: חותכים את צרורות הכוסברה המיובשים לשלישים, ומוסיפים למעבד המזון בהדרגה. טוחנים יחד עד שכל הכוסברה נטמעת בצורה אחידה. אם התערובת יבשה מדי וקשה ללהבים להסתובב, אפשר להוסיף כף אחת בלבד של מים, אך עדיף להימנע.
4 תיבול: מוסיפים את הכמון, המלח, ההל והפלפל השחור. מפעילים לעוד מספר פולסים בודדים רק כדי שהתבלינים יתפזרו בצורה שווה בתערובת.
5 אחסון ושימור: מעבירים את הסחוג המזרזף לצנצנות זכוכית (או קופסאות פלסטיק קטנות כמו בתמונה) נקיות ומעוקרות. כדי לשמור עליו טרי ולמנוע התחמצנות, יוצקים שכבה דקה מאוד של שמן זית מעל הסחוג בכל צנצנת וסוגרים היטב.