טורשי עיראקי

טורשי עיראקי של סבתא אסתר מירושלים

יש ריחות שמחזירים ישר לילדות.
אצל סבתא אסתר מירושלים, זה תמיד היה הריח של החומץ, והירקות הטריים שהתערבבו יחד בסיר הגדול במטבח על השיש היו עומדות צנצנות צבעוניות של טורשי עיראקי, חמוצים ביתיים חריפים, חמצמצים ומלאים בטעם, כאלה שאי אפשר להפסיק לנשנש ליד כל ארוחה.
סבתא אסתר הייתה אומרת שטורשי טוב צריך סבלנות, אבל גם אהבה.

מצרכים:

לירקות

* 1 כרובית קטנה, מפורקת לפרחים קטנים
* 2 פלפלים אדומים
* 2 פלפלים צהובים
* 2 פלפלים ירוקים
* 2 פלפלים חריפים ירוקים
* 2 קולורבי קלופים
* 8 גזרים קלופים
* 8 מלפפונים
* 8 שיני שום קלופות
* 1 כפית פלפל שחור שלם

לנוזל הכבישה

* 1 ליטר חומץ 5%
* 1 ליטר מים
* 2 כפות שטוחות מלח
* 2 כפות שטוחות סוכר
* 1 כפית שטוחה ⸻

אופן ההכנה

1. מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים ומשרים במים רותחים כ-10 דקות. מסננים היטב.
2. חותכים את כל הירקות לקוביות או מקלות בגודל אחיד כדי שייכבשו בצורה שווה.
3. בסיר גדול מרתיחים את המים, החומץ, המלח, הסוכר, הכורכום והפלפל השחור. מערבבים עד שהמלח והסוכר נמסים לחלוטין.
4. מוסיפים את כל הירקות והשום לסיר, מערבבים היטב, מכסים ומכבים את האש. נותנים לירקות לשבת בתוך הנוזלים עד שהתערובת מתקררת לגמרי.
5. מעבירים לצנצנות זכוכית נקיות וסוגרים היטב.
6. שומרים במקרר לפחות לילה אחד לפני האכילה — ולמי שמצליח להתאפק יומיים, הטעמים אפילו משתבחים יותר.

⸻

טיפים של סבתא אסתר

* רוצים טורשי חריף באמת? תוסיפו עוד פלפלים חריפים וקצת גרגירי צ׳ילי.
* חשוב להשתמש בצנצנות נקיות ויבשות כדי שהחמוצים יישמרו לאורך זמן.
* הטורשי מושלם ליד אורז, קובה, שווארמה, שניצל או פשוט בתוך פיתה עם חביתה