פילה קוד אפוי ברוטב חמאה, לימון ושום

מנה נקייה, עדינה אבל מלאה בטעם.

השילוב של חמאה, לימון ושום נותן רוטב עשיר עם חמצמצות מדויקת שמדגישה את הדג בלי להשתלט עליו.
השדרוגים הקטנים כאן עושים הבדל גדול, עומק טעמים, מרקם נכון וריח מטורף.

מצרכים (ל־3–4 מנות)

700 גרם פילה קוד (או דג לבן אחר כמו מרלוזה / דניס / אמנון איכותי)
3 כפות חמאה
2 כפות שמן זית
4 כפות מיץ לימון טרי
1 כפית גרידת לימון
4 שיני שום קצוצות
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
½ כפית פפריקה (עדיף מעושנת)
¼ כפית פתיתי צ’ילי (אופציונלי)
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
פרוסות לימון להגשה

שדרוגים מומלצים:
כף יין לבן יבש
כפית דבש או סילאן (לאיזון החמיצות)
מעט קליפת לימון נוספת בסוף
כף חמאה קרה לסיום (לרוטב מבריק)

⸻

אופן הכנה

1. הכנת התנור והדג
חמם תנור ל־200 מעלות.
ייבש היטב את הדג עם נייר סופג – זה קריטי למרקם טוב.
תבל במלח, פלפל ופפריקה משני הצדדים.
2. הרוטב
בקערה ערבב:
חמאה מומסת + שמן זית + מיץ לימון + גרידה + שום + (יין לבן אם מוסיפים) + דבש.
טעם ותקן תיבול – צריך להיות מאוזן בין חמוץ, מלוח וקצת מתקתק.
3. הרכבה
סדר את הדג בתבנית אפייה.
שפוך מעל את הרוטב בנדיבות.
הנח פרוסות לימון מעל כל פילה.
4. אפייה
אפה 12–15 דקות (תלוי בעובי הדג) עד שהדג אטום ומתפרק בקלות עם מזלג.
אל תייבש – עדיף טיפה פחות מאשר יותר.
5. גימור של מסעדה
הוצא מהתנור, הוסף חתיכת חמאה קטנה מעל הדג (תימס מהחום).
פזר פטרוזיליה טרייה וגרידת לימון נוספת.
אפשר גם טפטוף קטן של שמן זית איכותי.

⸻

טיפים חשובים

* אם הדג עבה מאוד – תן לו עוד 2–3 דקות, אבל בדוק כל הזמן.
* רוצה קראסט עדין? תן 2 דקות גריל בסוף.
* אפשר להוסיף קוביות קטנות של עגבניות שרי לתבנית – מוסיף רעננות.

⸻

הגשה מושלמת

להגיש עם:
אורז לבן / פירה חלק / תפוחי אדמה צלויים
וליד סלט ירוק עם ויניגרט לימון