מרק קוסקוס מרוקאי

הנה מתכון מסורתי למרק קוסקוס מרוקאי – צבעוני, עשיר ועמוק בטעמים. המרק מוגש בדרך כלל עם קוסקוס (סולת מאודה), ומכיל ירקות שורש, תבלינים ומדי פעם גם בשר או עוף.

🍲 מרק לקוסקוס מרוקאי (ללא בשר – גרסה צמחונית, עם אפשרות להוספת בשר)

רכיבים (ל-6 מנות):

ירקות:

• 2 גזרים חתוכים לאורכם

• 2 קישואים חתוכים לאורכם

• 1 לפת (לא חובה)

• 1 בטטה או תפוח אדמה חתוכים גס

• 1 בצל קצוץ

• 2 עגבניות מגורדות (או קצוצות)

• חופן גרגרי חומוס מבושלים (או מושרים מראש ללילה)

תבלינים:

• 2 כפות שמן (עדיף קנולה או זית)

• 1 כפית כורכום

• 1/2 כפית פפריקה מתוקה

• קורט פפריקה חריפה (אופציונלי)

• מלח, פלפל שחור לפי הטעם

• 1/2 כפית כמון

• 1 כף רסק עגבניות

מים:

• 6–7 כוסות מים (או ציר ירקות/עוף)

אופציונלי – לבשר:

• שוקי עוף או קוביות בקר (כ-500 גרם), צרובות קלות לפני ההוספה למרק

אופן ההכנה:

1. מטגנים:

   • מחממים שמן בסיר גדול, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה.

   • מוסיפים את התבלינים, רסק העגבניות והעגבניות. מטגנים עוד 2–3 דקות.

2. בישול:

   • מוסיפים את שאר הירקות (חוץ מהקישואים) והחומוס. מערבבים היטב.

   • מוסיפים מים או ציר עד כיסוי + קצת יותר. מביאים לרתיחה.

3. אם מוסיפים בשר:

   • מוסיפים את הבשר בשלב זה, מבשלים כ-30–40 דקות עד לריכוך ראשוני.

4. מבשלים עד ריכוך:

   • מנמיכים לאש בינונית-נמוכה, מבשלים כ-45 דקות. מוסיפים את הקישואים ב-15 הדקות האחרונות.