מפרום חצילים במילוי בשר בקר

הנה מתכון קלאסי למפרום חצילים – מאכל טוניסאי אהוב שמורכב מחצילים ממולאים בקציצת בשר, מצופים ומטוגנים, ואז מבושלים ברוטב עגבניות.

🧆 מפרום חצילים – מתכון מסורתי

רכיבים:

לחצילים:

• 3–4 חצילים בינוניים

• מלח

לתערובת הבשר:

• 500 גרם בשר טחון (בקר או עגל)

• 1 בצל קטן קצוץ דק או מגורד

• 2 שיני שום כתושות

• חופן פטרוזיליה קצוצה (לא חובה)

• 1 ביצה

• 2 כפות פירורי לחם

• 1/2 כפית כמון

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לציפוי ולטיגון:

• 2 ביצים

• 2 כפות קמח

• שמן לטיגון עמוק

לרוטב:

• 3–4 עגבניות מגורדות או קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)

• 2 כפות רסק עגבניות

• 3 שיני שום פרוסות

• 1/2 כפית פפריקה מתוקה

• קורט סוכר

• מלח ופלפל

• מים לפי הצורך

אופן ההכנה:

1. הכנת החצילים:

• פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1.5–2 ס”מ (לא עד הסוף – יוצרים "כיס").

• מפזרים מלח ומשאירים ל-30 דקות להגרת נוזלים. שוטפים ומייבשים היטב.

2. הכנת הבשר:

• מערבבים את כל מרכיבי תערובת הבשר לקציצה אחידה.

• ממלאים כל פרוסת חציל בתערובת (לא להגזים – שלא ייפתחו).

3. טיגון:

• מקמחים בעדינות כל חציל ממולא.

• טובלים בביצה טרופה.

• מטגנים בשמן חם עד הזהבה משני הצדדים. מניחים על נייר סופג.

4. הכנת הרוטב:

• בסיר רחב, מחממים מעט שמן.

• מוסיפים שום, עגבניות, רסק ותבלינים.

• מבשלים כ-5 דקות, ואז מוסיפים מים עד לגובה שליש הסיר.

5. בישול:

• מניחים בעדינות את החצילים המטוגנים בסיר.

• מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-40–50 דקות עד לריכוך והרכבת טעמים.

הגשה:

מגישים חם – מצוין עם קוסקוס, אורז לבן או אפילו לחם טרי לספוג את הרוטב.